云南干巴菌是什么

干巴菌为革菌属多种可食真菌的云南地方名称,是具有特殊香气与口味的云南重要名贵的商品真菌。云南干巴菌为地方性食用菌,仅在云南省尤其是昆明及其临近地区有食用习惯。全世界野生食用菌最富集的所在，就在云南。云南的干巴菌是山林中最珍贵的食莫属。

云南干巴菌以菌体壮大、菌肉肥嫩、菌体内没有杂质或者仅有少量杂质为上品。要保证其优异的品质，最要紧的，是要保持菌体的新鲜以及恰到好处的湿度。

云南干巴菌通体异香，生尝微甘，似有海藻气味。

云南干巴菌仔采摘和清洗过程时极易破损，只有杂质很少的上品干巴菌，才能够保证在清理和清洗过程中不会过度伤害其独特的香气。

最顶级的云南干巴菌，只需精心撕成小丁后，略加冲洗，便可烹炒。云南干巴菌以爆炒为妙，除精盐和青辣椒以外，再加佐料都是大不敬，伤气夺味。用少量干巴菌加诸清蒸鳜鱼等海、河鲜间，并非点缀，食材间的鲜香互相推进，相辅相成，清者自清，鲜者仍鲜，不失为一种较好的搭配方法。